饭前烫餐具真的有用吗?

饭前烫餐具真的有用吗?

‍⚕️ 今日专家

史伟峰 常州市第一人民医院 检验科主任、主任检验师

很多人在外就餐时,都有用开水烫一烫餐具的“餐前礼仪”,在当前的疫情形势下,大家就更加谨慎了。

饭前烫餐具真的有用吗?

:这种“餐前礼仪”充满仪式感,但是否真的有用呢?

这还要先从容易附着在餐具上的微生物说起。

容易污染餐具的微生物有哪些

容易污染餐具的微生物,主要有细菌(幽门螺杆菌、大肠埃希菌、伤寒沙门氏菌、葡萄球菌等)、病毒(甲肝、乙肝、丙肝病毒,轮状病毒等)、真菌(霉菌)以及芽孢等。

幽门螺杆菌

人体感染幽门螺杆菌后,容易引发胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病。幽门螺杆菌在100°C的高温下,10分钟左右即可被灭活。

⚠️ 灭菌的温度必须高于80°C,否则幽门螺杆菌容易复苏。

大肠埃希菌

这是一种条件致病菌,平日里它是人体肠道中的正常菌群,只有在机体免疫力下降、菌群失调等情况下才会引起急性腹泻。

大肠埃希菌不耐高温,在75°C的温度条件下,1分钟即可被灭活。

伤寒沙门氏菌

在我国各类细菌性食物中毒事件中,伤寒沙门氏菌引起的食物中毒位列榜首。它在大自然中广泛存在,极易污染餐盘和食物。

但此类细菌相对不耐热,在70°C的环境下,15~30分钟即可被灭活。

金黄色葡萄球菌

这是一种常见的食源性致病菌,广泛存在于自然环境中。在适当条件下,能够产生肠毒素引发食物中毒。在我国,由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25%左右。

此类细菌不耐高温,但分泌的肠毒素在高温下十分顽强。80°C以上的高温环境下灭菌30分钟,才可以将其彻底杀死。

芽孢

芽孢是多种细菌的休眠体,它对高温、紫外线、干燥环境、辐射、化学药物等抵抗性都很强。一般情况下,开水对它们来说只是“泡温泉”,没有杀灭作用。

霉菌

自从发现黄曲霉菌及其毒素的强致癌作用后,霉菌对食品的污染日益引起重视。部分霉菌可在食物中产生毒素,对人体危害极大。

大多数霉菌在80°C的温度下就能被灭活,但真菌孢子及其产生的毒素除外,所以餐具一旦发霉,用开水烫是解决不了问题的。

病毒

轮状病毒等肠道病毒在56°C的水中加热30分钟即可被灭活。甲肝、乙肝、丙肝病毒在100°C的水中煮沸1分钟,就会失去传染性。

专家提示:

杀菌消毒的关键在于温度时间,只有长时间的高温加热才能有效杀灭大部分微生物。

而一般情况下,餐厅提供的水温都不会很高,且很多人烫餐具的时间过短,因此,吃饭前用开水烫餐具无法保证杀灭所有致病性微生物。

这种 “餐前礼仪”的作用,只是冲洗了餐盘上极少的致病菌,效果非常有限。

外出就餐,如何吃得安全、放心

美食的诱惑让人欲罢不能,毕竟“人生一串”。既然忍不住,做到以下几点,也许比看着别人吃来得简单。

1⃣️ 做好辨别,不要去不正规、卫生条件不达标的场所用餐,减少被致病菌感染的机会。

2⃣️孩子的抵抗力比大人稍弱,如果带孩子外出就餐,在有条件的情况下尽量自备餐具。如果依然坚持烫餐具,建议用 100°C的开水烫1~3分钟。

3⃣️ 加强手卫生,就餐前,应当用流动的水洗手20秒以上,建议使用洗手液。

4⃣️ 在家吃饭也要注意餐具的卫生。

饭前烫餐具真的有用吗?

应当定期对家里的餐具进行消毒,清洗完餐具后,不要立即摞在一起,建议分开晾干,减少细菌的滋生。

3个小细节,判断餐具是否安全

No.1 看外表

拿到餐具时,应仔细观察,如果餐具表面的塑料膜上有很多杂质,且没有生产或消毒证明,说明餐具不合格。

饭前烫餐具真的有用吗?

No.2 闻气味

拆开包装后闻一闻,正常的消毒餐具基本上不会出现任何味道,如果闻到刺鼻的消毒水味,说明餐具没有被清洗干净。

No.3 摸表面

餐具拆开后,首先用手摸一下,如果餐具表面有水渍或者油污,说明餐具没有被清洗干净。


微信公众号:凤凰养身研究所(WeChat ID:znjk2833)

文章选载于2020年第6期《祝您健康》

原标题:关注就餐卫生,警惕病从口入

原作者:丁雨 常州市第一人民医院检验科 检验师

饭前烫餐具真的有用吗?

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据