民以食为天,在做饭的炊具和吃饭的餐具上,唐朝人有哪些讲究?

都说民以食为天,食物对于人的重要性不言而喻。但是实际上人们在进入相对文明的社会之后,摆脱了过去茹毛饮血的生活,后来又逐渐摆脱了手抓食物的生活习惯,发明了各种各样用于辅助用餐的餐具。

这也就说明,食物固然很重要,但是也得搭配合适的餐具才行,这样的饭菜吃起来的时候才会更有灵魂。那么,深受外来文明影响的隋唐时期,人们用来吃饭的饮食器具有哪些呢?

民以食为天,在做饭的炊具和吃饭的餐具上,唐朝人有哪些讲究?

一、要说到唐朝人吃饭用的工具,首先要说到他们做饭的工具,也就是炊具

1、推陈出新的灶器–火灶和行灶的相互分配

在隋唐事前,人们在日常生活中经常使用的灶具被称之为火灶。但是到唐朝的时候,由于在当时外出野餐十分流行,使得野炊成为了唐朝人经常做的一件事情。

而户外野炊比之室内毕竟有所不同,所以呢,机智的唐朝人就在原有的火灶基础上,推陈出新了一款适用于外出野炊的灶具,这就是行灶。顾名思义,这就是一个行走的灶具。

那么,火灶和行灶各自又有着什么样的特征呢?

火灶在北方的使用概率是比较大的,并且在南北朝之后,北方的火灶还出现了一个比较鲜明的特点,那就是火灶的火门上方有一个又高又宽的挡火墙。

我觉得之所以这样设计可能是为了避免烧饭砰火的时候祸及头发,当然,这也只是我以一个现代人的视角进行的一个猜测罢了。

但是不管怎么说,当时对于火灶的这种改进一定也是为了达成做饭更加方便的目的吧!而除此以外,火灶还有其他的特点,比如说它只有一个火眼,并且灶面还比较狭小。

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不过火灶也只是唐朝人使用灶具的其中一种罢了!在火灶的基础上,唐朝人又推陈出新,设计了一款新的灶器,于是就有了行灶。

白居易在他的诗作《舟行》中这样写到:“船头有行灶,炊稻烹红鲤。饱食起婆娑,盥漱秋江水。”这里就提到了“行灶”这种物件。而在另一首诗《北院》中则又有提到“竹烟行灶上,石壁卧房前”。

外出时搁在船头,居家时则可以搁在室内的任何一个地方,从中其实也可以看出这个“行灶”是十分便携易带的物件,并且可以“炊稻烹红鲤”,也就是相当于一个行走的火灶了。

行灶算得上是唐朝人对于火灶的一种推陈出新了,有了行灶后,去往哪里都不用担心没有熟食和热食可吃了,随时随地可以烹饪美食,想想都十分可乐呢!

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2、釜甑两器,煮食蒸制两用,齐活!

在古代制作美食,除了要用上火灶提供的火来烹制食物外,当然也少不了煮制食物的器皿。我国其实在很久以前就已经有了器具煮食物的经验了。

釜是锅的一种别称,它的作用就是用来煮制食物。

到唐朝的时候,由于冶铁技术的日渐成熟,所以,铁质锅具逐渐走进了千家万户,成为日常生活中烹制食物必不可少的一件器物。

而在更讲究一些的人家,尤其是唐朝宫廷,他们经常使用的厨具则一般都是由金银等贵重物品制成的。

所以,在如今以唐朝为背景的电视剧中,我们所能看到的画面都是金碧辉煌的,也不是没有一点道理的。

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当然,对于生活更加贫苦连铁锅都买不起的人家,他们在烹制食物的时候会用一种土锅,有的还会采用一种特质的石锅,煮出来的食物也是美味无比。

据《岭表录异》记载:“康州悦城县北百余里山中,有焦石穴。每岁乡人琢为烧食器。但烧令热彻,以物衬阁,置之盘中,旋下生鱼肉及葱韭齑菹腌之类,顷刻即熟,而终席煎沸。南中有亲朋聚会,多用之。”

这种经过人工仔细雕琢而成的石锅,在成为煮制食物的器具之后,就成为了一种经常在亲朋聚会时会用上的一种锅具,所以想来容量也是非常大的。

而中华几千年的美食,可不单单只能靠一口锅就能制作出来。所以,唐朝人经常用的做饭工具,除了釜这种用于煮食的锅之外,还有一种是用于蒸制食物的甑。

唐朝作为一个对外融合度比较高的朝代,受胡族影响,所以在饮食方面也有不少改变,面制的食物在当时非常受欢迎。

甑作为蒸制食物的器具,像什么馒头类的面食,冷掉的菜肉等等食物都可以在这样的器具中制作或者加热。

釜甑这两种厨房器具结合在一起,煮食蒸制两用,齐活了!

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二、唐朝人吃饭用的食具有哪些?主要分为盛食物的器具与进食的器具

1、作为盛食器具,碗盘材质有讲究,金银最佳,并且饮茶喝酒吃饭三不耽误

唐朝人制作出来的碗盘,在材质上是比较有讲究的。

当时人们最经常使用的碗,更多的是以陶瓷制和木质的为主。这让我想到过一周岁生日的时候,外婆送我的一个小木碗,不知道里面具体有什么寓意,但是应该也是代表着她美好的祝愿吧!

唐朝的碗其实除了陶瓷和木质的这种经常使用的材质外,在更讲究一些的人家,还有其他比较精贵的材料制成的。

比如说玉碗,比如说金制的和银制的碗,等等,这都是一种身份的象征,普通人家一般都消费不起。

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至于唐朝为什么流行用金银来制作餐具呢?在古代其实一直都有一个说法,认为使用金银制作的器具就可以达到延长寿命的目的,一直到唐朝的时候,这种观念依然盛行。

据《太平御览》记载,当时有一个叫封德彝的人对唐高祖说过这样一句话:

“汉代方士及刘安等皆学术,惟苦黄白不成,金银为食器可得不死。”

世上最喜欢长寿的,不是那些普通人,恰恰是有权有势的人家。所以,在这种观念的影响下,唐朝宫廷成为使用金银制成碗盘的忠实拥护者。

除此之外,唐朝宫廷后期的奢靡之风对于使用金银制成的碗也有一个很大的推动性作用。

唐朝人的碗其实可以用一碗多用的方式来形容。古代有大口吃肉大碗喝酒的说法,所以,当时的碗除了用来吃饭,也可以用来喝酒。

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而除此以外,唐朝人的饭碗还有另外一个作用,那就是取代茶杯,担当人们喝茶时的器皿。

这是因为唐朝人不仅在喝酒的时候非常豪迈,就连喝茶的时候也喜欢采用和喝酒一样豪放的方法,喝茶如牛饮,茶杯自然没有饭碗看起来大气。

所以,唐朝人的饭碗是三用的,饮茶喝酒吃饭三不误。

除碗之外,唐朝的盘子在制作材质上和碗的区别也不是很大,制作材料也大多都是木质、陶瓷以及贵重的金属物质,同样,在大多数情况下,能用得起这种餐具的人,也都是非富即贵的。

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2、作为进食器具,筷子汤匙在用餐的时候二者缺一不可,搭配使用

今天人们吃饭,尤其是吃中餐的时候,有一样餐具是必不可少的,那就是筷子。当然,偶尔的时候,人们在喝汤的时候也会使用勺子。实际上,唐朝人的进食器具和今天相比,差别也不是很大。

在唐朝,人们经常使用的餐具,被称之为箸和匕,其实也就是筷子和类似汤匙一样的东西。和碗盘一样,筷子的制作材料唐朝人也是非常有讲究的。

当时的有钱有势的人家用金银制成的筷子都是一种十分常见的现象,并且金银制作而成的筷子,上面还会刻上精美的花纹,或者篆刻一些文字上去。

除了金银所制的筷子,唐朝讲究奢华的贵人们还会用一种犀角制成的筷子。

不过由于犀角比金银更为难得,所以这种餐具并不是说你有钱就可以买得起,在大多数情况下,这种筷子都是有市无价的。一般只有得到皇帝宠信的人,才有机会使用上这么一副餐具。

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比如说,在杜甫的《丽人行》中这样写道:

“就中云幕椒房亲,赐名大国虢与秦。紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下,鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍。”

这里提到的虢与秦国夫人,都是杨玉环的姐妹。由于杨玉环非常受唐玄宗的宠爱,所以杨家的所有人也顺带“一人得道,鸡犬升天”了。

能够使用的犀角制成的筷子,本就是得皇帝宠信的一种证明了。

匕是一种类似于现代汤匙的餐具,在唐朝的时候,人们经常使用的是一种名叫“长柄舌勺匕”的一种匕制餐具。和箸一样,匕金银制成的匕也深受当时人们的喜爱。

作为饮食器具,筷子和汤匙在用餐的时候二者是缺一不可的,搭配使用下,餐品吃起来都会更加美味。

民以食为天,在做饭的炊具和吃饭的餐具上,唐朝人有哪些讲究?

总结:

虽说民以食为天,但是不管是炊具还是餐具,缺了哪一样,这天可都撑不起来。又有“工欲善其事,必先利其器”的说法,所以,要想吃上一顿好饭,那些个餐具也是必不可少的。

而对于唐朝人来说,碗盘、箸匕等物,既是作为饮食器具,但同时也是一种身份的象征。

而对于普通老百姓来说,瓷质或者木质,甚至是石质或者土质的餐具,才是和他们的饮食息息相关的。

参考资料:

《岭表录异》

《太平御览》

《丽人行》

《舟行》

《北院》

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